🔥인스턴트 팟으로 사골국물내기, 더 이상 어렵지 않아요! (초보자도 성공하는 비법

🔥인스턴트 팟으로 사골국물내기, 더 이상 어렵지 않아요! (초보자도 성공하는 비법

대공개)

목차

1. 사골국물내기, 왜 인스턴트 팟이 정답일까요?
2. 성공적인 사골국물내기를 위한 재료 준비
3. 1차 우려내기: 핏물 제거와 초벌 삶기의 중요성
4. 2차 우려내기: 인스턴트 팟의 마법
   • 인스턴트 팟 설정 및 시간
   • 압력 배출과 뜸 들이기
5. 3차 우려내기: 깊은 맛을 더하는 마지막 단계
6. 사골국물 보관 및 활용 팁
   • 기름 제거 및 냉각
   • 소분 및 보관 방법

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사골국물내기, 왜 인스턴트 팟이 정답일까요?

사골국물은 한국의 전통적인 보양식으로, 깊고 진한 맛을 내기 위해 보통 하루 종일 끓여야 하는 번거로움이 있습니다. 이 때문에 많은 분들이 집에서 사골국물을 만드는 것을 망설이곤 합니다. 하지만 인스턴트 팟만 있다면 이야기가 달라집니다. 인스턴트 팟은 고압 환경을 조성하여 재료를 단시간에 무르게 하고 깊은 맛을 우려낼 수 있도록 돕는 혁신적인 주방 가전입니다. 일반 냄비에서 수십 시간 걸릴 과정을 단 몇 시간으로 단축할 수 있으며, 불 앞에서 계속 지켜볼 필요가 없어 초보자도 쉽게 도전할 수 있는 환경을 제공합니다. 특히 뼈의 칼슘과 콜라겐 성분을 효과적으로 용출시켜 일반 냄비로 끓인 것보다 더 진하고 영양가 높은 국물을 얻을 수 있다는 장점이 있습니다. 이처럼 인스턴트 팟은 시간 절약과 편의성, 그리고 최상의 결과물이라는 세 마리 토끼를 모두 잡을 수 있는 사골국물내기의 최적의 도구입니다.

성공적인 사골국물내기를 위한 재료 준비

진하고 맛있는 사골국물을 만들기 위해서는 좋은 재료를 고르는 것이 첫 번째 단계입니다. 핵심 재료는 한우 사골과 잡뼈입니다. 사골은 무릎 관절 부위의 뼈로 국물이 잘 우러나며, 잡뼈는 맛과 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다. 사골만 사용하는 것보다 잡뼈를 함께 사용하는 것이 국물 맛의 균형을 잡아주어 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 비율은 사골 3: 잡뼈 1 정도가 적당합니다.

재료를 준비했다면 이제 가장 중요한 단계 중 하나인 핏물 제거를 시작해야 합니다. 핏물은 국물의 색을 탁하게 만들고 잡내의 원인이 되므로, 반드시 충분히 제거해야 합니다. 사골과 잡뼈를 찬물에 2

3시간 이상 담가두어야 하며, 중간에 1시간 간격으로 물을 2

3회 갈아주면서 핏물을 완전히 빼주는 것이 중요합니다. 핏물을 빼는 과정에서 뼈에 남아있는 불순물과 잔여물도 함께 제거되어 더욱 깨끗한 국물을 얻을 수 있습니다. 충분한 핏물 제거는 사골국물의 맛과 색을 결정짓는 핵심 과정임을 명심하세요.

1차 우려내기: 핏물 제거와 초벌 삶기의 중요성

핏물을 충분히 제거했다면, 이제 본격적으로 뼈를 삶기 전에 초벌 삶기, 즉 데치기 작업을 진행해야 합니다. 이 과정은 뼈에 남아있는 미세한 불순물, 핏덩이, 이물질 등을 제거하여 국물을 맑고 깨끗하게 만드는 데 결정적인 역할을 합니다.

1. 초벌 삶기 준비: 핏물을 뺀 사골과 잡뼈를 깨끗한 찬물에 헹궈 인스턴트 팟 내솥에 넣습니다. 뼈가 충분히 잠길 정도로 물을 넉넉하게 부어줍니다.
2. 끓이기: 인스턴트 팟의 [Sauté] 모드(볶음 모드)를 이용해 물을 팔팔 끓여줍니다. 끓기 시작하면 약 10분 정도 더 끓여주세요. 혹은 인스턴트 팟이 없다면 일반 냄비에 끓여도 무방합니다.
3. 불순물 제거: 끓이는 동안 뼈 표면에서 회색빛이나 갈색빛의 거품과 불순물이 다량 올라오는데, 이것들을 국자로 깨끗하게 걷어내 줍니다. 이 불순물들이 국물의 잡내를 유발하는 주요 원인이므로 최대한 꼼꼼하게 제거하는 것이 좋습니다.
4. 세척: 10분 정도 끓인 후 물을 모두 버리고, 뼈를 흐르는 물에 하나하나 깨끗하게 씻어줍니다. 이때 뼈에 붙어있는 핏덩이나 불순물을 손으로 문질러 완전히 제거해야 합니다. 인스턴트 팟 내솥도 깨끗하게 씻어줍니다. 이 초벌 삶기 과정을 소홀히 하면 아무리 오래 끓여도 뽀얀 국물을 얻기 어렵다는 점을 기억하고, 이 단계를 정성껏 진행해야 합니다.

2차 우려내기: 인스턴트 팟의 마법

초벌 삶기와 세척을 마친 뼈와 깨끗해진 인스턴트 팟 내솥이 준비되었다면, 이제 인스턴트 팟의 진가를 발휘할 시간입니다.

인스턴트 팟 설정 및 시간

1. 물 채우기: 깨끗하게 씻은 뼈를 내솥에 다시 넣고, 물을 최대한 채워줍니다. 인스턴트 팟 내솥의 최대 용량 표시선($\text{MAX}$)을 넘지 않도록 주의해야 합니다. 물의 양이 많을수록 더 많은 국물을 얻을 수 있습니다.
2. 조리 설정: 뚜껑을 닫고 압력 밸브를 [Sealing] (밀봉) 위치로 돌립니다.
3. 프로그램 설정: 인스턴트 팟 모델에 따라 [Soup/Broth] (수프/육수) 또는 [Manual] (수동) 기능을 사용합니다. 압력 레벨은 [High Pressure] (고압)로 설정하고, 조리 시간은 1차 우려내기 기준으로 120분 (2시간)을 설정합니다. 뼈의 양이 많다면 시간을 10~20분 정도 늘릴 수 있습니다. 인스턴트 팟은 설정한 시간 외에도 압력을 높이는 시간과 압력을 낮추는 시간이 추가로 소요된다는 점을 염두에 두어야 합니다.

압력 배출과 뜸 들이기

설정된 시간이 지나면 인스턴트 팟은 자동으로 보온 모드로 전환됩니다. 여기서 바로 압력을 빼지 않고 자연 압력 배출 (Natural Pressure Release, NPR)을 약 30분에서 40분 정도 기다려 주는 것이 중요합니다. 이 뜸 들이기 과정은 국물의 온도와 압력을 서서히 낮추면서 뼈에서 마지막까지 진한 성분이 우러나오도록 돕습니다. 뜸 들이기가 끝나면 압력 밸브를 [Venting] (배출) 위치로 돌려 남아있는 압력을 완전히 빼주고, 뚜껑을 열어줍니다. 뚜껑을 열면 뽀얗고 진한 사골국물이 눈앞에 펼쳐질 것입니다.

3차 우려내기: 깊은 맛을 더하는 마지막 단계

인스턴트 팟으로 1차 우려내기를 끝냈다고 해서 끝이 아닙니다. 사골국물은 보통 3~4번까지 우려낼 수 있으며, 인스턴트 팟을 활용하면 이 과정도 매우 효율적입니다. 1차 국물을 따로 용기에 따라내고, 뼈를 다시 내솥에 담습니다.

2차 우려내기: 1차와 동일하게 물을 채우고 [High Pressure]로 90분을 설정하여 끓입니다. 이번에도 자연 압력 배출 후 뚜껑을 열어 국물을 따로 따라냅니다.

3차 우려내기: 마지막으로 물을 채우고 [High Pressure]로 60분을 설정하여 끓입니다.

이렇게 우려낸 1차, 2차, 3차 국물을 모두 합쳐 사용해도 되지만, 진하기의 차이가 있으므로 따로 보관하여 요리에 따라 섞어 쓰는 것도 좋은 방법입니다. 1차 국물이 가장 진하고 3차 국물은 상대적으로 맑습니다. 일반적으로 가정에서는 2차까지 우려내는 것이 가장 효율적이며, 3차는 뼈의 상태를 보아 선택적으로 진행할 수 있습니다. 뼈를 눌러보아 쉽게 부서지거나 골수가 거의 남아있지 않다면 이제 우려내기를 멈출 때입니다.

사골국물 보관 및 활용 팁

기름 제거 및 냉각

우려낸 국물은 식히는 과정에서 표면에 기름이 단단하게 굳어 분리하기 쉬워집니다. 모든 국물을 큰 냄비나 용기에 담아 실온에서 충분히 식힌 후, 냉장고에 넣어 차갑게 식혀주세요. 차가워진 국물 표면 위로 하얗고 노란색의 단단한 기름층이 두껍게 형성되는데, 이 기름을 국자나 숟가락으로 깨끗하게 걷어내면 더욱 깔끔하고 담백한 사골국물을 즐길 수 있습니다. 이 과정에서 국물이 묵처럼 탱글하게 굳는 것을 확인할 수 있는데, 이는 뼈에서 콜라겐과 젤라틴 성분이 충분히 우러나왔다는 증거이며, 진국이라는 의미입니다.

소분 및 보관 방법

기름을 제거한 사골국물은 이제 장기간 보관할 준비가 된 것입니다.

• 냉장 보관: 1~2일 내에 소비할 분량은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
• 냉동 보관: 장기간 보관을 위해서는 소분이 필수입니다. 1인분 혹은 요리에 사용할 분량(200ml500ml)씩 나누어 지퍼백이나 이유식 큐브, 혹은 국물 전용 냉동 용기에 담아 냉동 보관합니다. 이렇게 소분해 두면 필요할 때마다 하나씩 꺼내 해동하여 간편하게 사용할 수 있어 매우 편리합니다. 냉동 보관 시 최대 36개월까지 신선하게 보관할 수 있습니다.

활용 팁: 사골국물은 그냥 먹어도 좋지만, 만둣국, 떡국, 부대찌개, 된장찌개 등 다양한 국물 요리의 베이스로 활용하면 요리의 깊은 맛과 영양을 한층 끌어올릴 수 있습니다. 인스턴트 팟으로 간편하게 만든 진한 사골국물로 가족의 건강과 식탁을 풍요롭게 채워보세요.